Comienza su andadura en 1975 con la finalidad de recuperar, preservar y difundir la Música Tradicional de Castilla y León, aunque en sus recitales siempre gusta de interpretar melodías y ritmos no arraigados sólamente dentro de su ámbito regional, en pro de la divulgación de la Cultura Musical Ibérica.

Funda LA BAZANCA en 1980, aglutinando en el grupo muy diversas formaciones hasta nuestros días y originando que en él coexistan variadas y ricas influencias musicales que, junto a la contínua preocupación por la búsqueda de nuevas sonoridades y a la utilización de los instrumentos heredados directamente de la Tradición Musical Castellana, hacen que PACO DÍEZ con voz, guitarra, zanfona, gaita y percusiones, disfrute en la actualidad de personalidad propia, todo avalado además por un necesario y riguroso trabajo de recopilación del Saber Tradicional por muy diversas comarcas de España y Portugal.

Como solista es uno de los mayores exponentes en Música Judeo-Española a nivel internacional, habiendo sido condecorado por las autoridades sefardíes (ANL) por su esmero en la difusión de su Música y su Cultura.

Los Instrumentos Tradicionales Ibéricos constituyen su especialidad profesional sobre la que es asiduo conferenciante por España, Europa y América.

Los conciertos y conferencias de Paco Díez ya han superado holgadamente los dos mil y, dado que su enumeración sería larga e innecesaria, destacaremos sus numerosas giras por Francia (24), Alemania (3), Italia (4), Grecia (2), Suecia, Portugal (11), Eslovenia (2), Bulgaria (2), Polonia, Israel (2), Perú, Chile (3), Argentina (4), Bolivia (2), Paraguay (2), Uruguay, Brasil (4), Marruecos y Estados Unidos (3) convirtiéndose en uno de los más prestigiosos intérpretes de los Circuitos Folk, así como en reconocido embajador de la Lengua y Cultura Tradicionales de España.